谁不喜欢早上醒来时看到有人为他们准备好的食物？想象一下，只需按下按钮，美味的早餐就能被制作出来。是的，你没听错——现在的3D打印机可以制作食物，从巧克力到蛋糕甚至是肉类，这项革命性的技术正在改变我们对食物制作的看法。

(资料图片仅供参考)

图片来自：Food Ink

在《未来吃什么》一书中，作者阿曼达·利特尔教授记录了自己第一次见到3D食品打印机时的场景：

“这个机器人的形状和大小像一个微波炉，它被编程，可以用三维打印工具制作出可食用的物体。我们凝视着它的玻璃窗，被它即将完成的一个看似简单的任务吸引住了。它正在制作一种双层小吃，如果一切顺利的话，成品将会是一个用牛油果打印的、顶部印有军星图案的开放式三明治。”

未来人们可以在家中使用制作食物的3D打印机，而现在这一切都不只是想象，而是成为了现实。日前，哥伦比亚大学的研究人员因为使用3D打印制作7层芝士蛋糕而上了新闻。该3D打印蛋糕包含了7种成分：全麦饼干、花生酱、能多益巧克力酱、香蕉泥、草莓果酱、樱桃淋酱和糖霜。

图片来自：npj·食品科学

据研究人员表示，除了蛋糕外，相信最终可以使用该设备制作其他种类的食物，包括鸡肉、牛肉、蔬菜和奶酪，任何可以变成糊状、液体或粉末的东西。在真正食品3D打印机走进厨房之前，我们或许还有很多顾虑或者疑问，接下来资源库将为大家做详细解答。

3D打印食品如何工作？

目前，应用最为广泛的食品3D打印机大多数是基于熔融沉积技术（FDM）。其原理简单来说就是利用3D打印机将食材逐层堆叠，从而制造出具有特定形状和口感的食品。

图片来自：BeeHex 3D

首先，将食物绞碎、混合、浓缩成浆，制作成可食用的打印材料，也被称为“食材墨水”，将它装入到注射器中；材料会被加热成可成形的形状。然后，根据预编程的配方，按下开启键，机器就会用某种柱塞或空气压缩机把熔化的食材进行挤压，通过喷头将它们层层叠加的方式“打印”出来。

3D打印的食物味道如何？

事实上，3D打印食物的味道也可以根据用户的喜欢进行定制，这取决于加载到3D打印机中的食物类型或口味。从本质上讲，输入的是什么，吃到的味道就是什么。“除了质地，味道本身没有变化，你不会发现味道有任何差异。”据3D打印食品公司byFlow的专家汤姆·雅各布斯解释说，他曾在米其林星级餐厅担任专业厨师近十年。

不只是味道没有差别，在3D打印的加持下，吃变成了一件更健康的事情。据杭州弗德莱博创始人朱沛然表示，他们正在重新定义未来食品。

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MOODLES

通过3D打印+分子料理的方式，创造出了用动物蛋白作为基材的创新型主食产品，解决传统中国消费者膳食结构中，精制碳水占比过大的结构性问题。并且通过对传统食品工业的技术升级，实现个性化营养定制的膳食需求。

3D打印食品安全吗？

人们在将3D打印机用于食品制作时可能会担心健康问题，但是，如果在干净的环境中打印3D打印食品是安全的。虽然目前还没有相关的行业标准，但从事该领域的企业都应遵守常规的食品处理和健康守则，包括经过消毒的设备和新鲜食材。

图片来自：时印科技

据了解，杭州时印科技已将其“盼打”自助式3D巧克力打印机投放在科技馆，博物馆，游乐园等等场所，打印出来的巧克力食品可以直接食用，这一案例也说明了3D打印食品是足够安全的。

3D打印食品的优点是什么？

3D打印食品无可争辩的优点在于可定制性，这也是其他3D打印技术的共同优势。可以通过将不同的成分集成到3D打印过程中来控制菜肴的形状、结构、风味特征和营养稳定性。

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其中，一个有趣的案例是，强生旗下保养品品牌露得清与Nourished公司合作，推出了一款3D打印皮肤营养纯素无糖软糖产品SkinStacks，进一步满足消费者独特的皮肤需求。后者是一家开创个性化、3D打印健康和保健品以及未来护肤品的公司。

除了可定制的优势外，它还具有半自动化-效率高，低浪费和低存储-节约成本，批量创造统一性-易于重现等优势。此外，通过3D打印肉类替代真正的肉，还能间接起到节省自然资源和控制碳排放的作用。

图片来自：Aleph Farms

目前已经有多家企业在通过3D打印素食肉，包括西班牙的Novameat，以色列的Redefine Meat和Steakholder Foods等。此外，同样是来自以色列的Aleph Farms是通过3D生物打印和动物细胞的活体培养物，可以在3-4周内用干细胞培育出一块牛排。

3D打印食品的缺点是什么？

目前，显而易见的是与现有的食品制作方法相比，3D打印的成本相对昂贵——尤其是对于更复杂的食谱，而且制作食品墨水材料的制造商并不多，这意味着可选的食品并不多。而仅仅购买一台DIY级的食品3D打印机就需要最低5000元，常规款也大多数是几万元，这个价格买到的机器可能主要还是打印巧克力为主。 另外，产能有限，这也是目前的一个短板。

图片来自：Choc Edge

所以，很多人认为3D打印机是食品制作的未来，但目前还有一段路要走，无论是机器的成本，材料的丰富性，还是关键的效率及操作的难易程度。

根据市场研究咨询公司EmergenResearch最新的分析报告，预计到2027年全球3D食品打印市场规模将达到10.154亿美元。这意味着食品3D打印将成为一个10亿美元的新兴市场。随着技术的不断进步，食品3D打印技术终将迈向大规模商业生产，未来它也将被越来越多的个人家庭所使用，成为下一代数字烹饪的厨房电器。

尽管这一天的到来可能会很遥远，但星星之火能够燎原。如今，食品3D打印技术正在走向成熟，这股热潮也将势不可挡。