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木须虫

从江西工业职业技术学院食堂“鼠头鸭脖”到九江市柴桑区阳光幼儿园“小便池清洗餐具”，江西接连曝出两起校园食品安全问题。据报道，江西省人社厅已要求在全省技工院校开展校园食品安全专项整治，省内多地也启动校园食品安全大检查。

其实，不只是江西，仅今年以来已经有重庆市巫溪县、辽宁省开原市等地，都先后被曝光食堂餐饮质量与卫生安全的乱象。每一次曝光都迅速引发网友的关注，无疑还是击中了人们对学校食堂学生餐饮质量安全普遍担忧的心理，而这些曝光恐怕暴露的还只是冰山一角。

之所以如此，还源于学校食堂供餐的特殊性。因为学校相对独立，食堂无论是自办还是经营性质，事实上都缺乏竞争性，学生无法“用脚来投票”来进行制约，食堂服务也因而可能变成过度简省成本的“生财之道”。而且由于受到利益关系掣肘，一些学校还可能帮助食堂经营者垄断经营。外部监督很难介入，学生乃至家长害怕学校为难学生，不敢监督，只有到了像食堂出现“鼠头鸭脖”之类情况，越过了底线，才会曝光和举报。

阳光透明是最好的防腐剂，强化学校食堂的监督管理，根本还是要让其制餐与运营走出封闭的环境。其实，线上同步监控在管理领域的应用已经很普遍，学校食堂的监管也有必要加以应用，即把学校食堂的后厨与前堂置于摄像头之下，让教育主管机构、食安监管部门和学生家长，可以实时查看食堂的饭菜卫生与质量品质，及时发现问题、及时查纠改正，确保学校食堂准公益和安全放心的底线不被逾越。同时，寓堵于疏，引导学校食堂树立合理的利润观念，合理定价，不能为了追求低价而牺牲质量与卫生安全，在学生可承受的范围内，给予必要的盈利空间。

学校食堂的食品安全监管，永远在路上。对于曝出的问题，各地应举一反三，部署开展专项整治。然而，校园食品安全不能只靠曝光来倒逼，要想学校食堂安全放心，不能毕其功于一役，应走出一曝十寒的治理窠臼。包括江西在内的各地教育、食安监管部门，应当痛定思痛，针对监管责任、监管机制的短板与缺漏，加以完善，真正建立起学校食堂常态化的监督检查机制以及科学有效的监管措施，提升食堂服务质量，确保师生安全健康就餐。